Magistrat honoraire, Jacques Dallest a été juge d’instruction, procureur de la République et procureur général.
Il a enseigné pendant de nombreuses années au sein des facultés de droit de Lyon, Bordeaux et Chambéry, ainsi que dans les
Instituts d’études politiques de Lyon et Aix-en-Provence.
Il a exercé également en qualité de professeur associé à Sciences Po Grenoble. Il a dirigé plusieurs sessions de formation continue à l’École nationale de la magistrature (ENM), où il est un intervenant régulier. Il intervient par ailleurs à l’École nationale supérieure de la police.
Le 1er mars 2022, le Ministre de la Justice, Éric Dupond-Moretti a inauguré le premier pôle national consacré aux affaires non élucidées et aux crimes en série pour « permettre à ces dossiers jugés complexes de rester vivants judiciairement et
d’offrir une réponse aux victimes ». Dans Cold cases, un magistrat enquête, Jacques Dallest, qui a œuvré à la création de ce pôle, fait le point sur la question comme aucun livre ne l’avait fait auparavant.
